Memilih air yang betul untuk membancuh teh menghasilkan minuman yang jernih dan cerah dengan rasa manis yang berlarutan; memilih air yang salah mengatasi aroma, menjadikan teh yang terbaik rasa seperti daun yang direbus dalam air kosong. Ramai orang percaya bahawa "air lembut=air teh yang baik," tetapi kuncinya bukanlah kekerasan, sebaliknya jenis dan perkadaran ion mineral dalam air-terutamanya kesan sinergistik kalsium, magnesium dan kalium, dan sama ada ia mengandungi selenium aktif semula jadi. Selenium bukan agen perasa, tetapi unsur surih yang dibawa secara semula jadi oleh air mata air semasa ia mengalir melalui lapisan batuan dan diselitkan dengan-urat mineral yang kaya selenium. Ia tidak mengubah rasa, malah menjadikan air lebih bertenaga dan stabil, lebih baik menyokong pembebasan polifenol teh dan asid amino semasa membancuh teh.
Membancuh secawan pra-teh Qingming Longjing dengan selenium-air mata air semula jadi yang kaya menghasilkan penyerapan pertama yang sejernih air mata air, dengan aroma yang lembut dan berlarutan; infusi kedua secara beransur-ansur mengembangkan rasa yang lebih kaya, dengan rasa manis yang halus di kerongkong, tanpa sebarang lemas. Apabila membancuh teh Pu'er yang sudah tua, air mendidih dengan mantap, sup teh berminyak dan melekat pada cawan, kepahitan diselubungi dengan lembut, dan dengan cepat berubah menjadi sensasi yang menyegarkan.
